根據情況決定。
1、新鮮的甘蔗汁不是綠色的，應該是透明的淡黃色，若是甘蔗水放置一段時間出現顏色變綠的話，說明甘蔗汁里的氧化酚物質遇到空氣后出現了氧化反應，和平時吃蘋果放一會不吃，果肉顏色變深原理一致，這種甘蔗水由黃變綠如果味道并沒有改變的話不影響食用，可以繼續喝。
2、但若是新鮮的甘蔗汁水本身就是偏綠色的，則可能是商家在里面加了某些成分所致，可詢問是否正常后再食用。
3、甘蔗水放置時間過長，不僅顏色會變綠，而且由于甘蔗水含糖高，細菌繁殖會導致液體內糖降解產生酒精或醋酸，有酸味或酒味，甚至產生大量菌群，使液體渾濁，這種情況下的甘蔗水就已經變質了，不能喝。
不能喝。
正常情況下，甘蔗是制糖的原材料，其榨汁喝的甘蔗水都是十分甜的，如發現甘蔗汁變苦的話，很可能是變質的現象，或是榨汁機之前榨了苦瓜等較苦的食物，導致甘蔗汁味道發苦，無論是哪種情況引起的甘蔗汁發苦，首先甘蔗味道有苦味并不好喝，另外苦味的甘蔗汁存在健康風險，因此為了安全起見，最好是不喝，以免出現腸胃不適等癥狀。
看情況決定。
1、一般黑皮甘蔗去皮后顏色為黃白色，而青皮甘蔗去皮后甘蔗果肉可能是有些淡綠的顏色，這種情況下的甘蔗味道甜，也不帶有異味，顏色綠屬于品種不同，是可以放心吃的。
2、若是甘蔗去皮一開始不是綠色的，后面才開始變綠，或是去皮后是綠色，但伴有發酵酒味等怪味的，則說明甘蔗遭受了細菌或霉菌的侵襲，導致甘蔗變質發綠，這種情況下的甘蔗不能吃，可能會導致腸胃疾病。
不能吃。
甘蔗會出現變紅的情況是由于受到細菌微生物感染所引起的，一般是發霉的甘蔗，這種甘蔗中有霉菌毒素，具有感染性，肉眼不可見，即便只是邊上紅中間不紅，但整個甘蔗都有可能已經有毒，為了自身的健康起見，不建議食用這樣的甘蔗。
變質的甘蔗不僅會分解甘蔗的營養成分，導致甘蔗失去原有的顏色、氣味、品質，營養價值和食用價值都大大下降，還會產生對人體健康有害的物質，食用后很可能會食物中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，要立即扔掉處理，以免誤食。
