炸藕盒大火、小火都要用。油加熱至6成熱時，將藕盒放到油里小火炸5分鐘，使面糊定型，然后撈出來，再將油溫升高，轉大火再復炸2分鐘，使其外殼變得酥脆即可。炸藕盒是浙江省傳統的地方名點，屬于浙菜系。肉餡加入調料后，一定要沿著同一個方向攪打出勁兒，在最后炸的時候才不易脫落。
藕的營養價值：
蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維。水分77.9克、蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克。藕又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。肥大，有節，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜。
