不一定。
***臘八蒜并沒有嚴格的時間限制，只要大蒜品種選擇好、溫度合適、糖醋搭配合理，就能保證臘八蒜的成功。之所以選擇在臘八節***臘八蒜是因為此時天氣極為寒冷，低溫非常利于臘八蒜的腌制，同時此時吃一點臘八蒜還能起到預防感冒、祛風散寒、活血化瘀等多種作用。而現在一年四季都能***臘八蒜，如果氣溫比較高的話，可以將臘八蒜放在冰箱中腌制。
一年之久。
如果臘八蒜沒有開封，并且低溫保存得當的話，一般能放置一年之久。但腌制好的臘八蒜還是建議在半年內食用完，因為時間越久臘八蒜中營養成分流失就會越多，口感也會受到影響，此外臘八蒜打開次數一多和空氣接觸還容易滋生細菌，時間一久還容易使得臘八蒜變質。
10-15天左右。
大蒜在食醋的浸泡之下，醋酸會慢慢滲透入大蒜中間，同時大蒜當中的含硫物質會在蒜酶作用下發生結構改變，從而使得大蒜變綠，這個過程一般需要10-15天左右。所以臘八蒜也大約需要腌制10-15天才能食用，此時臘八蒜口感清脆、酸甜可口，食用后能起到不錯的開胃解膩、保護血管等作用。
不一定。
臘八蒜腌完后發黑并不一定就是變質的，如果腌制臘八蒜使用的是陳醋就可能會使其變黑，因為陳醋顏色比較深，在腌制過程中容易對臘八蒜造成染色，這屬于正常現象，并不會影響臘八蒜的食用。
但如果臘八蒜用米醋腌制也出現發黑情況就很可能是已經變質了，這種變質的臘八蒜往往會伴有質地、氣味的改變，像這種變質的臘八蒜就不建議再繼續食用。
