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糍粑魚做法(正宗武漢糍粑魚的做法)

  • 生活
  • 2023-04-19 11:33

導(dǎo)讀:

哈嘍大家好,我是阿天,今天要和大家分享的是武漢名吃糍粑魚的做法,這道菜是之所以叫糍粑魚并不是用糍粑做的,也不是魚里面加了糍粑,只是單純的因為做法上面差不多,這道菜的特色在于風干和煎,做法很簡單,口感獨特,一起來看看是怎么做的吧。

糍粑魚選用的一般是草魚或者是鯉魚,大部分選用草魚,因為草魚比起鯉魚來口感要好,腥味也比鯉魚少,肉質(zhì)上面也是比鯉魚嫩很多,鯉魚適合糖醋之類的,草魚則適合切片。之前有何大家分享過剁椒魚頭,剩下的花鰱魚的身體也可以用來做糍粑魚,因為糍粑魚需要隔天腌制,所以不用擔心一下做兩種魚吃不完~吃剁椒魚頭的時候可以先腌制糍粑魚哦~

糍粑魚準備材料;草魚一條,姜1小塊、蒜4瓣、花椒少許、陳醋少許、干辣椒適量、料酒適量、大蔥1段、五香粉適量、蒸魚豉油10毫升、生抽適量、老抽少許、江米酒3勺、芝麻適量、胡椒粉適量、白糖,

步驟;

第一步、首先處理魚,將新鮮的草魚去掉魚鱗,魚鰓,內(nèi)臟,黑膜,清洗干凈然后去掉頭尾,只留魚身,然后將魚身擦干水分,剁成小塊備用,蔥切絲,蒜切沫,姜切絲,干辣椒切小段備用。

第二步、開始腌制,切好的魚塊中加入鹽,料酒,生抽各兩勺,蓋上保鮮膜,腌制半個小時左右,然后取出倒入保鮮袋中,加入之前切好的蔥姜絲,蒜沫,干辣椒段,一勺胡椒粉,然后將保鮮膜封好口,放到陰涼處或者冰箱冷藏三四天左右,

第三步、風干,將腌好的魚去除,把腌料和魚肉分開,將魚塊放到通風陰涼的地方風干,風干兩三個小時就可以了,主要是魚塊表皮水分干了就可以了,但是不能太干。太干口感不好。

第四步,準備醬汁和輔料,風干的時候我們可以調(diào)一下醬汁,將白糖,五香粉少許,生抽,老抽,蒸魚豉油,放入一個小碗中,然后加入少許的水攪拌均勻,蔥姜切絲,干辣椒切小段蒜切片備用。

第五步,煎魚,油鍋熱油,將風干好的魚塊放入油鍋中開始煎,煎至兩面金黃后放入切好的蔥姜蒜,辣椒段爆香,然后倒入調(diào)好的醬汁,燜煮一分鐘,然后加入少許的江米酒和少許的陳醋,大火收汁,撒上一些熟白芝麻就可以裝盤了。

總結(jié):1、魚在腌制的時候一定要擦干水分,否則腌制三四天容易壞掉,需要控掉水分。2、糍粑魚需要提前腌制,所以可以在腌制的時候多腌制一條,兩條魚可以做三盤的量,想吃的時候只需要從冰箱取一袋就可以,這個腌制久一點也是沒關(guān)系的,3、魚頭魚尾還可以做湯,比如豆腐魚頭湯等等,魚的頭部營養(yǎng)是非常高的,用來燉湯非常好,4,糍粑魚的特色就是先風干在煎,如果時間不多的朋友也可以直接擦干魚的水分,雖然這樣會影響一點點口感,糍粑魚要做到的是外焦里嫩的口感,5、草魚魚肚里面的內(nèi)膜要去除干凈,黑膜是腥味的主要來源。6、風干要選在陰涼處,尤其是夏天,如果是陽光下很容易壞掉,

我是阿天,如果您有什么不懂的地方可以在下面留言告訴我,阿天看到一定幫您解決,喜歡的朋友可以先收藏起來,等有時間在做,如果您也喜歡美食,可以關(guān)注下我,阿天每天和大家分享美食的***,歡迎交流~謝謝!

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