前幾天看到了于謙老師的一個(gè)訪談?lì)惞?jié)目，講了具體哪些內(nèi)容我還真沒有記得太清楚，但是卻被于謙老師說的他獨(dú)家做法的白斬雞深深吸引了，這是不是也充分說明了我是一個(gè)地地道道的吃貨呢？白斬雞又叫白切雞，是我國的一道經(jīng)典的特色菜品，始于清代的民間***，因在烹制雞肉時(shí)不添加調(diào)味料白煮而成，食用時(shí)可隨吃隨取，因此被稱作“白斬雞”。

傳統(tǒng)做法的白斬雞選用三黃雞或者清遠(yuǎn)雞一只，經(jīng)過白煮成熟后會(huì)連同熬熟的“蝦子醬油”一起端上餐桌蘸食。這道菜皮黃肉白，肥嫩而鮮美，口感特別好，別有一番風(fēng)味。我們?cè)诩矣谜浑u***多少有些難度，索性就跟著于謙老師，借用他的獨(dú)家***，用雞腿肉來***這道鮮嫩肥美的菜肴吧。雖然只用到了雞腿肉，但是口感也是不輸給整只雞的口感哦，而且做法上更簡(jiǎn)單了，時(shí)間上也縮短了很多，于謙老師的這個(gè)獨(dú)家***真的很值得大家試一試的，下面就一起來看看具體的做法吧，學(xué)會(huì)了下班回到家，幾分鐘就可以做好了，再也不用點(diǎn)外賣了哦！

&鮮嫩的白斬雞&

所需食材：雞大腿1只、小蔥3棵、大蒜3瓣、生姜2片、八角1個(gè)、一品鮮醬油1勺、香醋1勺、芝麻香油1勺、白糖1小勺、雞精1小勺

1，首先把雞大腿多洗幾遍，再稍微浸泡一會(huì)兒，我個(gè)人比較喜歡用雞腿肉，口感更鮮嫩，當(dāng)然用雞胸肉也可以，但是口感上略微有些柴，如上圖所示。

2，把洗凈的雞大腿放入鍋中，加入足量的水，再放入蔥結(jié)、姜片和八角，大火將鍋中水煮沸后再轉(zhuǎn)中火煮，如上圖所示。

3，趁著煮雞腿的時(shí)間，我們來調(diào)一個(gè)料汁，小蔥切成蔥花；生姜切成姜末；大蒜切成蒜末；小米椒剪成辣椒圈，切好后全部裝入小碗中備用，如上圖所示。

4，再依次加入一品鮮醬油、香醋、白糖、芝麻香油和雞精攪拌均勻，放置一旁備用，如上圖所示。

5，雞大腿煮制的過程中要時(shí)不時(shí)翻動(dòng)一下，使其受熱均勻，完全煮熟透的狀態(tài)是用筷子可以輕松扎透雞腿肉，并且不會(huì)有血水滲出的，根據(jù)雞腿的大小及厚度大約煮15~25分鐘，如上圖所示。

6，把雞腿肉取出自然晾涼，再將其撕成小條，雞腿骨很容易就分離掉了。另外雞皮可以撕成小塊，不喜歡吃雞皮的可以棄之不用，如上圖所示。

7，接著把提前調(diào)好的料汁倒入撕好的雞腿肉中，上下翻拌均勻，喜歡吃辣的還可以根據(jù)自己的口味加入適量的辣椒，如上圖所示。

8，雞腿肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，本身滋味就很鮮美，也是蛋白質(zhì)含量最高的肉類之一，雖然雞腿肉的做法多種多樣，但是于謙老師的這種做法更簡(jiǎn)單，又能很好地體現(xiàn)出雞腿肉的鮮美嫩滑，口感非常好，同時(shí)這道菜也適合減脂的小伙伴食用，低脂低卡飽腹感又很強(qiáng)，喜歡的小伙伴一定要試試哦！

&微笑的碎碎念&

1，雞腿一定要煮至完全熟透，如果撕開發(fā)現(xiàn)中心有血色，要繼續(xù)煮一會(huì)兒。

2，喜歡吃辣的可以多放一些小米椒，口感很棒哦。

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