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1、爆魚又稱熏魚，是人們非常喜愛的特色魚制品。

2、今天老劉就來分享一下“爆魚”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

草魚、蔥節、姜片、陳皮、八角、香葉、桂皮

4、先在魚頭尾部橫切一刀，用刀背拍打魚身，抽出魚腥線，把魚頭切下另用，連著魚龍骨片下兩邊的魚肉，把魚肋骨處黑膜的用刀刮干凈，因為這黑膜如果不去除腥味會非常的中

5、把處理好的魚切1厘米厚的魚塊，放入盆中再放入姜片、蔥節用手擠出蔥姜汁，再到入適量料酒，加入半勺鹽，再打入一個雞蛋，用手攪拌均勻，靜置三十分鐘，腌制入味

6、鍋中放入清水放入前面準備好的香料，再放入姜片、一大勺香醋、一大勺生抽、半勺老抽、一大勺白糖、半勺料酒，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉20分鐘，讓調味燒的完全入味

7、湯汁收濃。差不多是原來一半多時，這時過濾去輔料，只留湯汁冷卻備用。鍋控干后倒入適量大豆油，等油溫升至六七成熱時，放入魚片放入以后先不要攪動魚片，等炸兩三分鐘定型這樣魚肉就不會碎

8、等魚片炸制色澤金黃時撈出魚片，油溫再次升至七成熱時，再次放入魚片復炸40秒左右撈出，把魚片放入之前準備好的料汁中泡五分鐘，裝盤即可食用。這樣一盤香脆酸甜的鮑魚就做好了

9、它的***工藝和配料簡便，色、香、味俱美，宜于直接食用

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