2-3分鐘。

先將小龍蝦處理清洗干凈，然后鍋里倒入適量油，燒熱，油溫在七八成熱的時候將小龍蝦放入，不知道油溫多少度的，可以用筷子放入檢測，看到有氣泡產生則可以下小龍蝦油炸，大約炸3分鐘左右，期間用鍋鏟翻拌幾下，有利于油溫均勻炸透小龍蝦，炸制龍蝦顏色變得橙紅鮮艷，香味四溢即可撈出備用。

小龍蝦過油要選煙點比較高的油，如動物油、棕櫚油、高油葵花籽油、高油酸花生油、精煉大豆油、玉米油都可以。

因為油的煙點和融點決定了油的烹飪***，其不飽和脂肪酸決定了油的健康度，油中所溶解的芳香類有機物決定了油的風味，同一材原料，采用不同的加工工藝，所含成分不同，適用性也不一樣，一般油炸食品高溫油炸油溫大約是在170℃至230℃，因此用于油炸的油的煙點要高于230，使用的油煙點越高，越適合油炸，這樣在炸的過程中，不會生成太多的有害物。

過油好。

因為油炸的溫度較高，過油一遍的小龍蝦可快速成熟，這樣做出來的肉質更緊嫩可口，不會出現肉變松散的現象，同時油炸后的小龍蝦顏色更為亮麗，更具有食欲，而且蝦鉗炸脆后，可方便咬開，直接吃到里面的肉，比用水煮和油炒的小龍蝦更好吃一些，就是比較費油。

2天左右。

過油后的小龍蝦其實已經是熟了的小龍蝦，如果不著急做的話，可放在常溫下保存4個小時，之后需放入冰箱冷藏或冷凍保存，通常用保鮮盒密封裝好，放入冷藏室，利用冰箱低溫環(huán)境，可抑制細菌滋生，延長保存時間2天左右，但不可久放，超過2天后龍蝦營養(yǎng)、品質都會發(fā)生改變，還可能滋生大量的細菌，導致食用安全風險，是不能繼續(xù)吃的。