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制作牛肉凍的原料：牛肉、牛蹄、香醋、蔥結、姜絲、姜塊、黃酒、精鹽、八角。
制作牛肉凍的具體做法如下：
1、將牛肉洗凈，切塊；
2、將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干凈，用刀沿骨節切成塊；
3、將牛蹄放開水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加清水；
4、放入蔥結、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨；
5、湯汁濃稠時，加精鹽調味，離火，將湯汁倒入長方形的鋁盤中，待其冷卻結成塊；
6、將凝結實的牛肉凍切成塊，裝盤，放入姜絲，澆上香醋即成。
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