1、食材：面粉120克、豬油35克、細(xì)砂糖8克、熱水50克、面粉70克、豬油35克、豬板油120克、炒熟的面粉70克、香蔥70克、鹽4克、細(xì)砂糖8克、花椒粉1/2茶匙、炒熟的白芝麻20克、黃酒1茶匙。

2、將中筋面粉、豬油、糖倒入碗里,將水加熱到85℃左右全部倒入面粉里，快速的用筷子攪拌面粉,使面粉和水形成雪花狀的疙瘩。將面粉疙瘩倒在案板上,用手翻動(dòng)幾下使熱氣散盡,然后用力的揉成光滑的面團(tuán)。

3、接著制作油酥：將中筋面粉和豬油混合,在案板上用力的搓幾分鐘,直到豬油和面粉完全融合成為面團(tuán)。剛開(kāi)始揉搓的時(shí)候面團(tuán)可能非常干散，持續(xù)的搓幾分鐘,就會(huì)變成光滑的面團(tuán)了，制作油酥面團(tuán)一定不能添加任何水分。

4、將水油皮、油酥面團(tuán)分別分成10份,揉成圓形備用。制作過(guò)程中,水油皮面團(tuán)用濕布或保鮮膜蓋住以防表面干燥，油酥面團(tuán)可直接敞開(kāi)放置。取一個(gè)水油皮面團(tuán),用手掌壓扁，將一個(gè)油酥面團(tuán)放在水油皮面團(tuán)中央,包起來(lái)，收口捏緊。

5、將面團(tuán)的收口朝上,光滑的一面朝下放在案板上,先用手掌壓扁。用搟面杖將面團(tuán)搟開(kāi)成長(zhǎng)橢圓形，將長(zhǎng)橢圓形自上而下卷起來(lái)。

6、卷好的面團(tuán),再一次用手掌壓扁，第二次用搟面杖搟開(kāi)。

7、第二次自上而下卷起來(lái)，卷成卷兒以后,酥皮的制作就完成了，將卷好的酥皮面團(tuán)靜置15分鐘左右。

8、接著看看蔥油餡的制作方法：將所有原料準(zhǔn)備好，豬板油去掉筋膜后稱重120克,切成非常細(xì)小的小粒。香蔥洗凈甩干水分,去掉根部和枯葉,取收拾干凈的香蔥70克,切碎。面粉放在鍋里用小火炒熟,炒到微黃色,冷卻后稱70克。白芝麻如果是生的,也需要用小火炒熟,冷卻備用。

9、將白芝麻放入搗蒜缸,搗碎成芝麻屑。碗里放入豬板油丁,倒入黃酒.芝麻屑.鹽.糖.花椒粉攪拌均勻,再倒入香蔥末,熟面粉攪拌均勻。

10、完全攪拌均勻后就是蔥油餡了，將蔥油餡分成10份,用力捏成圓球狀。酥皮和餡都準(zhǔn)備好了,就可以開(kāi)始包了哦。取一個(gè)靜置好的酥皮面團(tuán),在案板上壓扁,用搟面杖搟開(kāi)成為中間厚,四邊薄的圓形面片。

11、放一個(gè)蔥油餡在圓形面片上，包好并將收口捏緊。包的時(shí)候要注意,動(dòng)作要輕柔,慢慢的收口,不要用力過(guò)猛,以免弄破酥皮。收口處不能沾任何的油份或餡料,否則收口不緊容易露餡。包好的面團(tuán)收口朝下放在案板上,靜置15分鐘。

12、靜置好以后,用手掌輕壓面團(tuán),使面團(tuán)成為扁圓形。壓的時(shí)候注意動(dòng)作要輕緩,如果用力快速壓下去,酥皮容易破。面團(tuán)盡量壓扁一些,厚度在1.3cm以下。壓好以后,用牙簽在面餅上扎幾下,要扎透面皮。

13、將壓扁的面團(tuán)擺放在烤盤(pán)上,用紅色食用色素在表面蓋上印章。將烤盤(pán)放入預(yù)熱好上下火200℃的烤箱,中上層,先烤8分鐘左右,取出翻面,再烤12分鐘左右,烤到表面金黃,酥皮完全鼓起來(lái),就可以出爐了。