1、主料：蝦仁300克、馬蹄100克、白砂糖20克、番茄醬50克、生粉20克。
2、輔料：食用油20毫升、生抽10毫升、食鹽2克、胡椒粉2克、白醋10毫升、料酒10毫升、雞蛋1個、生姜10克、小蔥1根。
3、生姜、小蔥切末備用，注意將蔥白和蔥綠分開；馬蹄去皮，切成丁狀備用。
4、將生抽、白砂糖、白醋、番茄醬混合，調成醬汁。
5、將雞蛋的蛋清蛋黃分開。
6、蝦仁洗凈，挑去蝦線，用廚房紙將水吸干，表面干燥的蝦仁放入大碗中，加入食鹽、料酒、胡椒粉腌制10分鐘。
7、將蛋清和生粉倒入，攪拌上漿。
8、灶具調至9段火，熱鍋熱油，倒入蝦仁爆炒。
9、蝦仁變色時盛出備用。
10、炒鍋中留底油，大火，將姜末、蔥白末、馬蹄丁倒入炒香。
11、倒入醬汁，炒至濃稠。
12、將炒好的蝦仁倒入翻炒均勻。
13、每個蝦仁都均勻地裹上醬汁，即可關火；盛出，撒上小蔥，美味的茄汁馬蹄蝦仁就做好了。
