步驟如下：
1、準備材料：包菜、花椒、蒜、嫩姜、青紅、尖椒、食鹽、高度白酒、泡菜壇子；
2、把食鹽放在鍋里炒2分鐘，加入適量水，燒開放涼備用，這些水是用來泡菜的，具體水量根據(jù)壇子大小估算；
3、包菜洗凈，切塊，大蒜剝成蒜瓣，嫩姜切塊，青紅尖椒洗凈，然后把這些東西都充分晾干，不能帶有生水；
4、泡菜壇子清洗干凈，用開水燙一下，消消毒，然后倒置，任其自然風干；
5、等壇子和準備泡的蔬菜都晾干后，把所有蔬菜放入壇子里，倒入提前燒好放涼的鹽水，然后再蔬菜上面壓上干凈的重物，防止包菜等露出水面；
6、把花椒撒入泡菜壇里，然后倒入少許高度白酒，密封放置于陰涼避光處，如果是用的玻璃瓶子，最好用黑布蓋上，別見光為好；
7、一般情況下，密封發(fā)酵7～8天就可以吃了。
