1、淮山田七水鴨湯

水鴨1只，豬瘦肉150克，淮山適量，枸杞子適量，田七適量，姜適量，鹽適量

將水鴨切去尾部，整只焯水后和瘦肉一起入湯鍋。田七搗碎，有油文火炒5分鐘，再與淮山、枸杞一起加入到鴨子的行列，猛火燒開(kāi)后文火燉2小時(shí)下鹽調(diào)味就好。

2、冬瓜薏米煲水鴨

冬瓜80克，薏米50克，水鴨250克，清水1400克，姜10克，青蔥15克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

將水鴨斬件汆水，薏米洗凈，冬瓜切塊，姜切片待用。將凈鍋上火，放入水鴨、姜片、薏米，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煲30分鐘再放入冬瓜煲20分鐘調(diào)味即成。

3、蟲(chóng)草燉水鴨

水鴨1只約900g，蟲(chóng)草、青菜心、精鹽、味精、姜、蔥、高湯、紹酒各適量。

將鴨宰殺、煺毛，從腹部開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，洗凈備用；青菜心焯水；蟲(chóng)草漲發(fā)好，洗凈，放入鴨腹中，用牙簽封好口；沙鍋上火，放入鴨、姜、蔥、紹酒、高湯用大火燒沸，撇去浮沫，移小火燉制約4小時(shí)，待鴨爛入味后放入青菜心略煮，用精鹽、味精調(diào)味即成。