橙紅色的好。
三文魚以肉質呈橙紅色，有著明顯白色脂肪條紋、魚肉紋理清晰為佳，顏色過紅或者顏色過黃也不宜選擇。另外挑選三文魚時要選擇肉質新鮮有彈性，魚油豐盈的，這種三文魚口感十分飽滿細膩。此外還需要聞三文魚是否有異味，新鮮三文魚不會有什么異味，如果有難聞氣味也不宜選擇。
有經過挑刺處理。
三文魚本身是有刺的，只是三文魚中刺比較大，很容易去除，其中不含有小刺，另外我們在飯店吃到的三文魚和超市購買的三文魚基本都有經過挑刺處理，在將三文魚分割時會將三文魚的魚骨以及魚骨旁邊的刺都挑掉，做成魚柳和魚片。因此到我們手里的三文魚基本都是沒有刺的，吃起來十分的方便。
三文魚營養價值非常高，其中含有很多像花青素、水溶性維生素等不耐高溫的營養成分，生吃再能更完整攝入其中營養。如果將其煮熟，這些不耐高溫營養在加熱過程中會受到破壞，使得營養價值下降。
相比于其他魚，三文魚肉質十分細膩飽滿，生吃口感非常好，但如果將其煮熟三文魚肉質就會變得很柴，并不是很好吃。
可以。
減肥期間可以適量吃一點三文魚，三文魚中蛋白質、維生素、礦物質等營養成分含量非常高。但同時三文魚脂肪含量也不低，所以減肥人士在吃三文魚時需注意量，不可過多食用。此外減肥期間要保證均衡飲食，還需適當加強運動，從而能起到更好減肥效果。
