豆瓣醬香濃營(yíng)養(yǎng)，醬香濃郁，適合烹飪大部分清淡菜品增加口味，不管是炒蔬菜還是煎豆腐，來(lái)點(diǎn)豆瓣醬確實(shí)好吃很多，而豆瓣醬大家雖然經(jīng)常用，但并不一定買(mǎi)的對(duì)，就好比大家常見(jiàn)的豆瓣醬也分干黃醬和黃豆醬，很多人不懂隨便買(mǎi)，結(jié)果用起來(lái)總是味道不對(duì)，其實(shí)二者差別很大，下面麟大大就為大家來(lái)一一解答。

1、***工藝區(qū)別。干黃醬一般是以黃豆為主料，通過(guò)炒熟、磨粉、加鹽、加白糖、發(fā)酵等步驟***而成，而黃豆醬是也是以黃豆為主料，但是是將黃豆通過(guò)浸泡、裹面粉、發(fā)酵、曬干、加料、翻拌、腌制***而成，整體***工藝完全不同；

2、本質(zhì)區(qū)別。干黃醬又叫干醬，是專(zhuān)門(mén)用來(lái)***炸醬、拌面醬等濕醬的原料，本身定位為食品***原料，而黃豆醬又叫豆醬，可直接用于拌面炒菜食用，屬于可直接食用的調(diào)味醬；

3、色澤區(qū)別。干黃醬一般色澤呈黑紅色或紅黃色，顏色類(lèi)似豆沙，看著無(wú)光澤感，而黃豆醬一般色澤呈褐色或黃褐色，看著色澤比較亮麗，有食欲感；

4、外觀區(qū)別。干黃醬一般外觀呈豆沙固體狀，整體水分含量少，比較干燥，而黃豆醬外觀一般呈濃稠膏狀物，有較多碎豆瓣以及水分；

5、使用區(qū)別。干黃醬一般不能直接食用，因?yàn)槲兜篮芟?，需要加清水稀釋后食用或油炸成炸醬后食用，而黃豆醬本身是可直接食用調(diào)味料，與蠔油味極鮮一樣，可以直接拌面食用或者下鍋加熱炒菜，這樣香味更濃。

干黃醬和黃豆醬都屬于豆瓣醬，但是二者在使用方式上大有不同。具體如下：

1、干黃醬適合根據(jù)口味***特色醬料。因?yàn)楦牲S醬本身味道是比較偏單調(diào)的，味道突出的是醬香味以及咸味，其他香味都比較淡，所以大家完全可以根據(jù)自己的喜好給其添加白糖、十三香等調(diào)料***出自己喜歡的醬汁，亦或是調(diào)味好后進(jìn)行炸醬，做出一道自己愛(ài)吃的萬(wàn)能炸醬面拌醬，所以可發(fā)揮性很大，可以做成多種美食的調(diào)味品，因?yàn)楦牲S醬本身就是一種突出醬香的美食原料；

2、黃豆醬適合直接食用或使用。因?yàn)辄S豆醬一般都是已經(jīng)按照一定比例調(diào)配好的可直接食用調(diào)味品，味道比較均衡，此時(shí)如果您再去添加別的調(diào)料反而容易變得不好吃，因?yàn)槲兜捞s亂，因此黃豆醬則更適合直接拌面、拌粉、做蘸碟、調(diào)餡等方式食用或者直接炒菜、紅燒等方式食用，使用特別方便，但也限制了味道，偶爾吃好吃，但經(jīng)常吃容易膩。

干黃醬更有營(yíng)養(yǎng)。理由如下：

1、干黃醬營(yíng)養(yǎng)保留更多。由于干黃醬本身***方式比較簡(jiǎn)單，只需要將黃豆炒熟后磨粉、調(diào)味、腌制即可制成，整體受熱時(shí)間少，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留更多，并且因?yàn)樗趾可偎誀I(yíng)養(yǎng)占比很高；

2、黃豆醬營(yíng)養(yǎng)保留較少。而黃豆醬因?yàn)楣ば蚝軓?fù)雜，需要浸泡后裹面粉，再發(fā)酵、曬干、加料、翻拌加最后的腌制才能***完成，整體黃豆?fàn)I養(yǎng)損耗較大，營(yíng)養(yǎng)保留較少，并且黃豆醬的水分含量大，所以營(yíng)養(yǎng)占比就更少了，相比之下干黃醬則更具優(yōu)勢(shì)。

黃豆醬適合家用，但干黃醬更有性?xún)r(jià)比。具體如下：

1、黃豆醬主要方便快捷。因?yàn)辄S豆醬不需要二次加工調(diào)味，可以直接使用，所以特別節(jié)約時(shí)間，很方便快捷，做美食只需要加一點(diǎn)即可增加濃郁醬香和特色味道，所以從調(diào)味料方便角度來(lái)看，黃豆醬更適合家用；

2、干黃醬更便宜實(shí)惠。因?yàn)楦牲S醬目前市面上一大袋也只需要10塊錢(qián)左右，自己稀釋***可以做很多種特色好吃醬料，所以從家用實(shí)惠性考慮，干黃醬則更加有優(yōu)勢(shì)，而且味道可以自主把控，當(dāng)然了，飯店量大用的話(huà)肯定是干黃醬用的更多，或者是豆豉這種原料。

其實(shí)不管是干黃醬還是黃豆醬，都是為了給食物調(diào)味而誕生的，大家只需要根據(jù)自己的需求和喜好進(jìn)行選擇即可，看完后您可別再買(mǎi)錯(cuò)了哦！美食道路上一起加油鴨?。?/p>

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