秋風(fēng)起，蟹兒肥，又快到一年中吃蟹的時(shí)候，現(xiàn)在螃蟹還沒(méi)到最肥美的時(shí)候，這時(shí)想吃蟹，我們可以選用梭子蟹，?梭子蟹肉質(zhì)多，膏滿脂肥，味道極其鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，新鮮的梭子蟹可以用來(lái)清蒸亦可用來(lái)爆炒。梭子蟹炒年糕就是浙江一帶比較有名氣的一道美食，梭子蟹與年糕一起炒制，蟹的鮮美被年糕吸收，包裹著梭子蟹的湯汁，年糕也會(huì)變得鮮美黏糯，正宗的梭子蟹炒年糕是一定要進(jìn)行炸制的，利用油的高溫炸制，激出蟹肉蟹殼中的香味，螃蟹會(huì)變得鮮香酥脆與年糕的Q彈在味蕾中相遇，那味道真是妙不可言。年糕諧音“年年高”，寓意人們的工作生活會(huì)步步高升，在中國(guó)的傳統(tǒng)文化飲食中占有重要的地位。梭子蟹與年糕同炒，不僅色澤澄黃紅潤(rùn)，味道鮮美，寓意也是非常美好，今天就讓我們將這道梭子蟹炒年做起來(lái)吧！

【梭子蟹炒年糕】

準(zhǔn)備食材：

梭子蟹：2只，年糕：300克，芹菜：100克，生姜：5克，蔥白：3克，生抽：5克，老抽：3克，蠔油：5克，郫縣豆瓣醬：8克，糖：5克，鹽：2克（根據(jù)口味添加，也可以不加鹽）

烹飪步驟：

1、將手指年糕切開(kāi)，從超市買回的手指年糕是袋裝兩板的，上面有印痕，沿著印痕切開(kāi)就可以了。切好的年糕非常硬，攤***入蒸箱或蒸鍋蒸10分鐘，蒸軟就可以了。

2、梭子蟹洗刷干凈外表，拆開(kāi)外殼，去除內(nèi)臟和腮，再將蟹肉切開(kāi)，在淀粉中裹上一圈。鍋中倒入適量食用油，油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)，將裹好淀粉的梭子蟹投入鍋中炸出香味，炸至金黃色撈出。判斷油溫是否達(dá)到七成熱的辦法其實(shí)很簡(jiǎn)單：只要用干燥的木質(zhì)筷子放入油鍋中，隨即就會(huì)有很多細(xì)密的小泡出現(xiàn)，這時(shí)候就可以將食材投入鍋中進(jìn)行炸制了。

3、生姜、蔥、芹菜洗凈，切片，切段。鍋中倒入食用油，投入姜片，蔥段炒出香味，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再將炸好的梭子蟹投入鍋中。

4、將蒸好的年糕投入鍋中，加入生抽、老抽、蠔油，糖和鹽，開(kāi)大火翻炒，讓食材上都裹滿醬汁，加入半碗水，煮上5分鐘，讓食材和醬汁更好的融合，投入芹菜段，繼續(xù)大火翻炒2分鐘。

5、裝盤。鮮辣夠味的梭子蟹炒年糕就做好了。

6、鮮辣、酥脆、Q彈，這盤梭子蟹炒年糕也太好吃了吧，就湯汁也我也沒(méi)放過(guò)！

小貼士：

可以根據(jù)的自己的喜愛(ài)放上一些蔬菜，味道也是很棒的。

郫縣豆瓣醬是比較咸的，請(qǐng)根據(jù)自己的口味加或不加鹽。

這款梭子蟹辣炒年糕就做好了，您喜歡嗎？歡迎大家給我留言，一起探討美食的樂(lè)趣！如果你也喜歡，記得收藏并轉(zhuǎn)發(fā)給更多的朋友，您的支持，就是我最大的動(dòng)力！我是糖果，我在這里等你！