紅燜羊排做法

主料：羊排1500克。

香料：當(dāng)歸3克、八角3克、桂皮2克、白芷2克、山柰2克、草果2克、花椒1克、小茴香1克、白蔻1克、丁香3顆。

配料：醪糟100克、郫縣豆瓣醬80克、大蔥段80克、黃酒50克、姜片50克、大蒜瓣40克、柱侯醬50克、火鍋底料40克、老抽5克、胡椒粉2克、白糖2克。

詳細(xì)做法：

1、將羊排剁大約4厘米長的段，剁好后放入清水中浸泡出血水，備用。

2、把剁好的羊排放入盆中，加入適量清水淹沒，再放入適量黃酒、姜片、蔥段，大火燒開撇去浮沫焯水2分鐘后取出，沖洗干凈，備用。

3、炒鍋中加入適量植物油，放入蔥段80克、姜片50克、大蒜瓣40克、八角3克、桂皮2克、白芷2克、山柰2克、草果2克、花椒1克、小茴香1克、白蔻1克、丁香3顆，炒出香味后再放入郫縣豆瓣醬80克（提前剁碎）、柱侯醬40克，炒出香味后下入處理好的羊排和火鍋底料，炒至羊排收緊后烹入料酒50克、老抽5克，再加入適量清水，基本和羊排持平即可，然后再放入當(dāng)歸3克、大棗8枚，白糖2克、胡椒粉2克，大火燒開后小火燜煮35分鐘后放入枸杞6克，再小火煮5分鐘后即可出鍋。

溫馨提示：

1、由于醬料中有鹽分，所以基本上不用加鹽，可以根據(jù)個人口味調(diào)整。

2、沒有醪糟的可以用啤酒代替。