家里很少做這道菜，基本上都是超市買熟食的豬肝，今天決定買一塊鮮豬肝做，口感還不錯。

By海霞的廚房

1、豬肝一塊，這是不到一斤，400克左右。

2、切成厚一點(diǎn)的柳葉片，別太薄了，要不然炒熟口感不好。

3、切好的豬肝泡水五分鐘。

4、然后清洗干凈，我洗了五遍，撈出瀝干水分。

5、準(zhǔn)備點(diǎn)配菜，胡蘿卜，黃瓜切片，辣椒切條備用。

6、瀝干水分的豬肝加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蠔油，1勺干淀粉拌勻后加入一勺油拌勻即可。

7、調(diào)個汁：清水2勺，生抽1勺，老抽小半勺，白醋1勺，白糖2克，鹽2克，淀粉1勺攪拌均勻備用。

8、鍋中放入油，放入豬肝，大火翻炒一分鐘左右。

9、炒成這樣就可以了，別超過一分鐘，老了口感不好。盛出來備用。

10、鍋中放入少許油，放入蔥姜蒜爆香后放入豬肝和配菜翻炒一分鐘。

11、倒入調(diào)好的汁，最后在放入一點(diǎn)蒜末就可以出鍋了。

豬肝千萬不要炒的時間太久了，影響口感。一定要放料酒和醋去腥味。

豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng)；有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效；用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

1.明目

豬肝中含有豐富的維生素A，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

2.補(bǔ)血

豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。

3.去除毒素

經(jīng)常食用動物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.增強(qiáng)人體免疫力

豬肝在飲食與健康中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

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