關(guān)注我時間稍微久點的朋友應(yīng)該都知道，每年我總會把一些時間交付給云南這個地方。比起北京上海，云南更有一種從土地里透出來的騰騰熱氣。就是這股熱氣，烤熟了建水豆腐、吹鼓了乳扇、燻紅了人的臉頰。因為料理中大量運用香草，以至于這里的空氣都彌漫著復(fù)合的異香。一直覺得，一個地方的小吃數(shù)量通常代表著這里的閑適程度，畢竟如果大家都行色匆匆，誰還愿意為吃食駐足停留？行走在云南的街頭，繁花掠眼，瓜果奇異。如此看來，土豆實在算是過于低調(diào)了。云南人有多喜歡吃土豆呢？當(dāng)?shù)赜羞@么一句俗語：吃洋芋，長子弟。洋芋，也就是我們更常說的土豆。這片紅土高原上的人們總有各種奇思妙想來吃洋芋。尋常的就是烤洋芋、炸洋芋，土豆那種柔中帶些勁兒的淀粉香氣就非常純粹誘人。還有更有顆粒感版本的「老奶洋芋」、用香茅草包著的包燒洋芋、有點神似江浙滬蘿卜絲餅的洋芋粑粑。當(dāng)然，土豆無論在哪里，都足以擔(dān)得起主食這個名頭。去云南餐廳時候，我就很喜歡吃銅鍋洋芋飯。但被翻盤頻率最高的當(dāng)屬「干焙洋芋絲」。土豆切成細(xì)絲，先用油炸到酥香，再小火慢焙，形成一個圓而大的洋芋餅。通常上面會撒上辣椒面和花椒鹽，兼具酥脆軟糯，可鹽可***。回到北京的大多數(shù)時光里，有時也會饞這么一口。那么，就自己動手做，向云南的洋芋情結(jié)致敬吧！說是致敬，當(dāng)然是神似而非完全照搬，所以我做的是更適合家常做的「土豆絲餅」。以前我也教大家做過土豆絲餅，不過那個版本還是需要加一點土豆淀粉的。這次為了圖那口純?nèi)坏耐炼刮秲海巢闹挥玫搅送炼埂Ｍ炼菇z不需要過水，我用了椒鹽和七味粉調(diào)味，疏松的絲狀結(jié)構(gòu)很容易就充盈滿開胃的香氣。等土豆絲出出水，就可以開煎。你唯一需要的就是一口圓形平底鍋，輪番將兩面都煎到金黃，有那種斑駁的花紋——恩，一整張土豆絲餅都寫著好吃。有段時間我還蠻喜歡吃某快餐店的薯餅，就覺得表面酥酥脆脆，里面的土豆又細(xì)膩，早上來上一枚，就是舒心愜意。這道「土豆絲餅」就像放大版的薯餅。表面是沙沙響的那種酥，就像一個嚴(yán)實的殼，咬開，里面就是土豆的軟糯。真是吃得人忍不住想瞇瞇眼笑。既然天涼了，需要滿滿熱量，那就把早餐交付給這個土豆絲餅吧，吃好土豆，繼續(xù)奮斗！

By任蕓麗【豆果美食官方認(rèn)證達人】

1、3個土豆可以做2張餅，土豆洗干凈去皮，擦絲。

2、香蔥切碎末，加入土豆絲中。

3、加入調(diào)味料抓勻。擱置2~3分鐘，土豆絲會腌出水。

4、等土豆絲腌制的空檔，加熱一口平底鍋。食用油等土豆絲下鍋前再放。

5、腌制好的土豆絲攛成團，使勁擠出水分。放入燒熱的平底鍋中，盡量攤平，不著急翻面。

6、等一面定型后，邊緣開始變色（2~3分鐘）再翻面，避免變成炒土豆絲。如果想雙面焦黃，可以翻面前再淋少許油。

7、翻面后看著煎一會（中火或者中小火），等雙面焦黃就可以出鍋了。

8、完美

土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；有和胃調(diào)中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。

1.補充營養(yǎng)、可作主食土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養(yǎng)豐富。能供給人體大量的熱能，人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。

2.和中養(yǎng)胃、健脾利濕土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。

3.寬腸通便土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。

4.利水消腫土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。

5.降糖降脂、美容養(yǎng)顏土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用，經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老得慢。

6.減肥：土豆是富含膳食纖維的食物中，比較少見的同時含有大量維生素、礦物質(zhì)的食物，每148克土豆產(chǎn)生的熱量僅為100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人們?nèi)粘ｏ嬍持兄究偭康臄z入。

7.美容護膚：土豆有很好的呵護肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，并且沒有副作用。土豆對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁涂抹患處可以解決這個問題。

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