導(dǎo)讀：一鍋金燦燦的洋芋飯，老遠(yuǎn)就聞到香味，還能讓你飽肚

在我們家這邊，尤其是很多農(nóng)村里，最常見(jiàn)的就是炕洋芋飯。很多下地干活的農(nóng)民都很喜歡吃，因?yàn)樗貏e的能飽肚子，能供給他們一天的能量，就算干活一天也不會(huì)感到餓。慢慢的這個(gè)炕洋芋的做法也傳到了城里，就連城里人也開(kāi)始做了起來(lái)，而且甚得他們的喜歡。當(dāng)他們有空的時(shí)候，就會(huì)開(kāi)始做炕洋芋飯。有時(shí)候你很多天不吃它，還會(huì)很想念那個(gè)味道。那么，我們?cè)撛鯓幼龀龊贸缘目谎笥箫埬亍Ｏ旅嫖揖秃?jiǎn)單說(shuō)一說(shuō)。

首先，洋芋是最重要的主食。我們需要挑選那種本地的洋芋，最好買農(nóng)村來(lái)的小老百姓賣的洋芋，因?yàn)楸镜氐难笥笞龀鰜?lái)是最香的，而且還很綿，特別有口感。注意一定不要怕麻煩而直接去超市或者市場(chǎng)買那種又大又好看的洋芋，這種都是只有外表，吃起來(lái)毫無(wú)口感的洋芋。而且這些大部分幾乎都是在大棚里種出來(lái)的，都會(huì)被施過(guò)肥，而且是大批量地被生產(chǎn)出來(lái)，完全沒(méi)有質(zhì)量上的保證。所以我覺(jué)得最好還是自己去街上小販的攤位看看，是否有當(dāng)?shù)氐难笥蟆?/p>

既然知道了要買本地的洋芋，那么我們?cè)撛鯓尤ヌ暨x呢。這也許對(duì)很多人來(lái)說(shuō)都是一個(gè)難題，不過(guò)大家不用怕，在這里我將會(huì)仔細(xì)告訴好洋芋長(zhǎng)什么樣，教你選洋芋。一般的準(zhǔn)則是以它的外邊皮來(lái)看，如果它是比較平整的，一般都不是本地的。相反的，如果外面坑坑洼洼，一點(diǎn)都不好看，那一定就是本地洋芋了。因?yàn)檫@種洋芋受環(huán)境影響很大，所以本地的一般樣子長(zhǎng)得都不怎么規(guī)矩。

選材既然已經(jīng)準(zhǔn)備好了，那么接下來(lái)我們就該準(zhǔn)備***的過(guò)程。既然要將洋芋悶在飯里面，我們就需要將它切成塊。這時(shí)候它的形狀也要注意了，一般先將它平均地切成兩半，然后平放在砧板上。這時(shí)我們需要斜著來(lái)切洋芋了，使之成為一塊一塊的三角形土豆。而且要保證不能太小，不然它的味道會(huì)散發(fā)出去，導(dǎo)致做出來(lái)后味道很淡。雖然不能切太小，但是卻可以切得比較大。這樣會(huì)保留住土豆本身的味道。

在準(zhǔn)備土豆之前我們就應(yīng)該將米飯蒸好，以備后面的所需。而且我們的米也要用比較大粒的那種類型，與我們的洋芋保持一致。切記，蒸制過(guò)程中要控制好時(shí)間，飯相對(duì)于來(lái)說(shuō)不能太軟，而是要比較硬，達(dá)到顆粒分明的程度基本就差不多了。既然米飯和洋芋已經(jīng)準(zhǔn)備好了，那么下面就該準(zhǔn)備一口鍋，進(jìn)行最重要的一步了。

我們先用將鍋燒到八成熱，然后用鍋鏟取少量的菜油澆在鍋里面，讓鍋慢慢的變熱。待鍋里的熱油冒煙時(shí)，再加入適量的油，然后就可以倒入洋芋了。我們需要將每一塊洋芋均勻的鋪在鍋面上，讓其一面慢慢煎黃。在這個(gè)過(guò)程中，若是時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，很可能導(dǎo)致土豆變糊，這樣基本上就失敗了。所以把握好時(shí)間是很重要的。

當(dāng)發(fā)現(xiàn)油不夠時(shí)，我們就要繼續(xù)往鍋中加油，記得每次要一點(diǎn)一點(diǎn)地加，否則吃起來(lái)會(huì)很膩。最后就是燜的過(guò)程。當(dāng)土豆已經(jīng)做好，就可以將飯蓋在上面，而且還得完全覆蓋住洋芋。我們用鍋鏟將飯平打后就可以蓋上鍋蓋。接下來(lái)只需要等待，一鍋洋芋飯就大功告成了。

作者：浮生故人（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系作者刪除，文章為作者原創(chuàng)，嚴(yán)禁抄襲。）