眼看著家里洋芋一個一個發芽了，趕緊想辦法吃掉為妙，今天就分享一個北方特色小吃----洋芋擦擦的做法，其實也就是蒸菜，萬物皆可蒸，這個***學會，依此類推，所有綠葉蔬菜基本都可這樣做。

今天為了快快解決掉洋芋，取了一大一小兩個，削皮、擦絲，這一步可以手動切絲也可以借助擦絲器，看自己方便啦，無區別！下圖就切了這么多

切好后的土豆絲加水，用手揉搓幾遍，這一步很重要，可以去掉多余的淀粉，蒸出來的土豆成品好看也筋道

洗凈撈出，如下圖，找一個帶漏網的器皿裝起來控干水份

開始***，控干水份的標準就是不滴水而已，不可能是特別干爽的，土豆絲還是潮濕的，倒入大點的盆中，加入一丟丟的堿面，讓它更筋道

依次加入面粉，這個加入面粉的量，沒有固定模式，只能跟著感覺走！第一次把握不了就少量多次慢慢嘗試，根據手感，只要達到松散就好了，下圖是我第一次加入的面粉

順時針、逆時針隨意，看自己順手啦，不過選擇一種就不能反向操作，一個方向用手慢慢劃拉，原則就是讓面粉均勻的包裹每一根土豆絲，還要達到松散，不是一坨就可以了，下圖是剛剛***

***好了如下圖，松松散散，每一根都有面粉包裹

準備籠屜

裝入做好的洋芋擦擦，上鍋大火蒸15分鐘就好

蒸好如下圖

因為我這次做的太多，所以準備的大盆倒入，起鍋燒油，油熱潑一下洋芋擦擦味道更好，我這個加入了五香粉、帶籽的粗辣椒和細辣椒各來點，用熱油激發出香味，這一步也可以不用辣椒，純粹根據個人喜好，北方人無辣不歡，畢竟辣椒的維C含量挺高的，初春料峭來點辣椒更美味

熱油潑過的洋芋擦擦，攪拌均勻，裝盤開吃，如下圖

對于大部分人來說都是很喜歡吃這道菜的，尤其有孩子的，可以嘗試做一做，研究發現很多孩子挑食，唯獨土豆做出的各類東西，大部分都是喜歡的，這道菜用蒸的方式很健康！說實話，對于我這種會做很多小吃的人來說，對什么所謂的農家樂超級無感，對這些蒸菜也談不上很喜歡，我家有一個愛吃的，整天做，作為廚娘我膩了，沒有特別愛吃了，此篇文章只是竭盡所能詳細的介紹了我自己的做法，中式菜肴很多是跟著感覺走，沒有具體的克數，所以，網上很多做菜的視頻一邊做一邊報的分量，我總感覺就是一說，千萬不要當真，不然做出來也不知道是個啥，特別聲明，本文中洋芋與土豆是一個物種，一會洋芋一會土豆其實是一樣的，溫馨提示，只要放開手折騰，多做幾次就一定會成功的！失敗一定是成功之母！